Afryka od kuchni

„Znawcy kuchni chwalą różnorodność potraw afrykańskich, a także ich oryginalny smak. Podstawą tradycyjnej kuchni afrykańskiej są zawiesiste, dobrze przyprawione sosy, którymi polewa się ryż lub gęstą masę przyrządzoną z bulw jamu albo manioku. Im więcej składników zawiera sos, tym jest smaczniejszy. Są w nim kawałki mięsa lub ryb, orzeszki ziemne, warzywa (cebula, fasola, pomidory), liście manioku, dyni oraz innych roślin. Czasem do sosu dodaje się olej palmowy. W Ghanie znanym przysmakiem jest fufu przyrządzone z bulw jamu, pokrojonych na drobne kawałki, ugotowanych, a następnie ubijanych w drewnianym moździerzu. Powstaje w ten sposób kleista, ale bardzo smaczna klucha podawana z pikantną, gęstą zupą palmową lub z orzeszków ziemnych. Do tej pory istnieje tradycyjny zwyczaj jedzenia palcami. Odpowiedniej wielkości kulkę fufu, uformowaną przy użyciu prawej ręki, macza się w sosie. Oryginalnym przysmakiem w niektórych rejonach Czarnego Lądu są larwy owadów, termity, ślimaki, mięso małp, strusi i krokodyli. Do najczęściej spożywanych owoców należą banany, w tym plantany. W kuchni afrykańskiej używa się wielu pikantnych i aromatycznych przypraw, takich jak: chili, piri-piri, czarny pieprz, kardamon, gałka muszkatołowa, goździki i curry.”
 
więcej przeczytasz w książce  Jolanty Koziorowskiej  „Kontynenty Obyczaje i Kultura. Afryka.”
Publicat, MMV, Poznań

Zobacz również:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *